Südtirol Qualität
Spargel: Die mystische weiße Stange - Teil 3

Spargel: Die mystische weiße Stange - Teil 3



Endlich gibt es wieder frischen Spargel. Einfach ein geiles Gemüse, ein Alleskönner: Regional, saisonal. vitaminreich, entzündungshemmend und vor allem: lecker! In Deutschland wird der Spargel in vielen Regionen angebaut und überall geliebt. Auch in Südtirol gibt es ein kleines, feines Spargelanbaugebiet rund um Terlan. Das Gemüse ist extrem vielfältig und passt nicht nur zu unzähligen anderen Speisen, sondern auch zu den unterschiedlichsten tollen Weinen. Es muss nicht immer Hollandaise sein! Deshalb präsentieren wir Ihnen bis zum Johannestag (24.06.), an dem es mit der Spargelfreude schon wieder vorbei ist, ein paar Mioculina-Eigenkreationen, mit denen Sie das Beste aus der mystischen Stange herausholen können und dazu unsere überraschenden Weine genießen können.

Das Rezept

Auf grammgenaue Mengenangaben wird außer bei den Saucen und Pasten verzichtet, da die Gerichte von Gusto und Intuition des jeweiligen Kochs leben.

Das Kalbsfilet in Olivenöl scharf anbraten, pfeffern und salzen und in den Ofen geben, bis es rosa ist. Den Spargel bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen.

Schalotten im Olivenöl braun braten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Hitze reduzieren und kalte, gesalzene Butter vorsichtig unterschlagen.

Der Wein